N U T R I Ç Ã O
Flores no prato
Incremente o seu cardápio com receitas de
alcachofra
Por Luciana Siqueira
A alcachofra é uma flor exótica, pertencente à família das margaridas
e dos girassóis. Além de saborosa, é rica em nutrientes e pouco calórica. Cada unidade cozida (140 g) fornece apenas 62kcal. O alto teor de vitaminas do complexo B que existe neste alimento é responsável por regular a construção dos tecidos do corpo. Os minerais também estão presentes na composição da alcachofra, entre eles o ferro, o cálcio e o fósforo. A alcachofra ainda fornece uma boa quantidade de fibras, que estimulam o funcionamento
do intestino, auxiliando no processo de eliminação de peso. A alcachofra é formada de quatro partes: fundo fibroso e parte superior das folhas, não comestíveis; e fundo comestível ou “coração” que é a
parte mais saborosa e base das folhas, uma delícia para ser consumida só com azeite e limão. O interior dos talos também pode ser aproveitado. Quando for comprar, segure- a pelo talo e sacuda-a suavemente.
Apresentando-se flexível, é sinal de que está madura e boa para o consumo. Você também encontra o fundo de alcachofra
em conserva. Mas para enriquecer o seu cardápio do dia-a-dia, confira as receitas
deliciosas elaboradas por vários chefs de cozinha e bom apetite!
Casa Jordão, Bar Culinária e Cultura (Chef Mané
Young)
Avenida José Manuel Gonçalves, 86, Capivari - Campos do Jordão – SP. Reservas e Informações: (12) 3663-3472
Fondue de alcachofra com tomate seco
Ingredientes:
1 alcachofra
½ xícara de azeite
1 dente de alho picado
4 (unidades) tomates secos picados
2 litros de água
sal a gosto
Preparo:
Na véspera ou ao menos 4 horas antes, coloque em uma vasilha (de louça ou
vidro) o azeite, o alho e o tomate seco. Tampe e deixe em infusão. Coloque a alcachofra para cozinhar no vapor, utilizando
os 2 litros de água. Após 15 minutos de fervura, acrescente o sal na água
e cozinhe por mais 20 minutos. À parte aqueça, em fogo bem baixo, o azeite com o tomate seco e o alho. Abra as pétalas
da alcachofra, coloque uma manteigueira com o azeite e tomate no centro da
alcachofra e sirva. Você também pode guarnecer o prato com flores comestíveis (capuchim ou amor perfeito).
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La Gália
Av. Macedo Soares, 340, Capivari - Campos
do Jordão – SP Tel.: (12) 3663-2993
Salada Terra Prometida
Ingredientes:
1 manga cortada em fatias
1 abacate maduro cortado em fatias
1/2 pé de alface roxa
1 radiche
1 fundo de alcachofra grande cozido
Molho:
60 ml de azeite
1/2 limão espremido
1 colher de chá de estragão
1 colher de mostarda
1 colher de chá de salsinha picada
1 pitada de pimenta branca
Preparo:
Bata tudo em um processador e acrescente sal a gosto. Reserve.
Montagem:
Em um prato circular, monte, ao centro, uma cama com a alface americana cortada em lascas grandes. Por cima, coloque
a radiche também cortada e, ao redor, intercale a manga e o abacate. Por fim, sobreponha o fundo da alcachofra ao centro, regue com o molho e sirva com crótons.
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Le Capivari
Rua Gilla, 20, Capivari – Campos do Jordão– SP
Tel.: (12) 3663-4612
Alcachofra com Ricota
Defumada e Pesto de Nozes
Ingredientes:
100 gramas de ricota defumada
1 colher de sopa de creme de leite
1/4 de maço de manjericão picado
1 dente de alho
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de nozes
1 colher de chá de queijo parmesão
ralado
3 fundos de alcachofras em conserva
grandes
3 tomates-cereja cortados ao meio
4 folhas de endívias
folhas de manjericão para enfeitar
sal a gosto
Preparo:
Amasse a ricota com um garfo e adicioneo creme de leite para dar um pouco
de liga. Acrescente as nozes picadas para deixar crocante. Bata no liquidificador o manjericão e o alho até obter uma pasta.
Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva. Por último, adicione as nozes, o queijo e o sal e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve. Disponha os fundos de alcachofras em um
prato, coloque a pasta de ricota sobre eles; depois coloque os tomates e regue
com o molho pesto. Enfeite com folhas de manjericão e sirva num prato arrumado com folhas de endívias.
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Nó de Pinho
Bairro do Retiro - Pousada Solar
d’Araucária - Gonçalves, Sul de Minas.
Tel.: (35) 3654-1398
Fundo de alcachofra fresca
“orgânica” com
Camarão à provençal
Ingredientes:
4 fundos de alcachofras
8 camarões com rabo e última escama
50 ml de vinho branco seco
1 tomates sem pele e sem sementes,
em cubos
6 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de salsinha picadinha
sal e pimenta do reino moída na hora
a gosto
Preparo:
Cozinhe as alcachofras em bastante água e reservar os fundos e as folhas. Em uma frigideira, coloque o azeite com o
alho e deixe soltar o aroma. Acrescente os camarões, a salsinha, tempere com sal e pimenta e coloque o vinho. Deixe evaporar, retire os camarões, adicione o tomate em cubos, corrija os temperos e reserve. Em uma outra frigideira, salteie o fundo de alcachofra em um pouco de azeite bem quente e rapidamente tempere com sal e pimenta. Coloque em cada prato um fundo de alcachofra, algumas folhas ao redor e regue com o
molho. Sobre cada alcachofra, deposite dois camarões.
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Sweet Pimenta
Rua Mário Ferraz, 577, Itaim Bibi, São Paulo – SP
Tel.: (11) 3168-6416
Tagliata de Mignon com
alcachofra
Ingredientes:
200 gramas de coração de filé mignon
4 alcachofras baby
lascas de parmesão
azeite trufado a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Fatie as alcachofras e deixe descansar em água com limão para não escurecer. Tempere a carne com sal e pimenta, grelhe rapidamente o filé mignon numa frigideira untada com azeite e corte em fatias finas. Escorra as alcachofras, coloque no prato formando uma cama e
acrescente as fatias do filé, as lascas de parmesão e regue com o azeite trufado.
